Potetpannekaker med bacon og eggeblanding

Finhakk løken.

Skjær baconet i store biter.

Kok potetene med skallet på til de er omtrent tre kvart ferdige (litt rå i midten). Skrell dem, riv dem på rivjern, tilsett smør og bland godt.

Stek sjalottløken med timian på svak varme i litt matolje til den er karamellisert.

Tilsett løken i potetene og bland sammen.

Stek baconet, ha det i potetblandingen, krydre med pepper og bland grundig.

Del blandingen i porsjoner på 80 g og form til pannekaker. Sett dem i kjøleskapet i minst 30 minutter.

Legg eggene i kaldt vann, kok opp og la dem koke i 3 minutter (bløtkokt).

Avkjøl eggene i isvann i 5–10 minutter. Skrell dem.

Finhakk eggene og bland med resten av ingrediensene til dressingblandingen.

Smak til med salt og pepper.

Varm opp litt matolje i en stekepanne på middels varme.

Stek pannekakene på begge sider til de er gyllenbrune (hold dem varme til servering).

Legg pannekakene midt på tallerkenen og dander med mikrogrønt rundt. Hell over dressingen.