Pizza med perfekte kanter

Rør ut gjæren i halvparten av vannet, tilsett salt og sukker, og rør til alt er oppløst.

Ha i alt hvetemel, rør sammen og tilsett resten av vannet.

Når melet er helt fuktet, tilsetter du olivenolje og rør til den så vidt er innarbeidet; det er ikke nødvendig med en fullstendig elting.

Ha deigen over i en beholder med lokk og la den hvile i en halvtime.

Etter en halvtime utfører du en bretting: med våte hender drar du ut hver kant av deigen og bretter den mot midten. Gjenta denne brettingen 3–4 ganger med en halvtimes mellomrom.

Etter den siste brettingen legger du deigen i en oljet beholder med lokk og setter den i kjøleskapet i 1,5–2 døgn, mens du gjør en nedpressing og bretting hver dag.

På bakesiden hvelver du deigen ut på et meldrysset bord, strekker den litt ut og deler den i 3 like store deler.

Form hver del til en ball og la dem hvile under plastfolie i romtemperatur i 1,5–2 timer, samtidig som du varmer opp ovnen med pizzastein.

Ta en ball, trykk ned kanten (la det være igjen 2 cm ytterst), løft emnet opp på knokene og strekk ut midten.

Legg deigen på bakepapir, smør på saus, og ha på ost og fyll.