Pilaf med storfekjøtt

Stek kjøttet i 2 timer på 160 grader til det er mørt. Legg til en løk for aroma – den kastes når kjøttet er ferdig.

I en kasjansk eller meget tung gryte brun kjøttet på solsikkeolje. Bare 2–3 minutter til det får farge. Du kan også bruke smør, det fungerer utmerket.

Kutt gulroten uregelmessig – helt tilfeldig og uordentlig. Skjær også løken, gjerne større biter enn vanlig.

Stekt kjøtt og grønnsakene sammen i 5–7 minutter.

Mens alt dette steker, koker du risen i buljongen som var igjen fra steking. Dekk til og la det trekke i 7 minutter. Når risen begynner å svelle – ta det ut.

Legg risen over kjøttet og helles den samme buljongen over, men sil den først. Nå legger jeg til krydderet – jeg holder ikke tilbake, fordi pilaf elsker krydder.

Har du fett tilgjengelig, legg det også i pillafen.

Dekk til med lokk og la det småkoke på medium varme i 15 minutter.

Etter 15 minutter sjekker jeg bunnen for at ingenting skal brennes, og lager hull for hvitløken. Du kan legge hele kuler, men jeg liker å dele dem opp.

Når risen ser ut til å være ferdig, begynner jeg å rør rundt i pillafen fra toppen. Krydrer med salt og pepper, smaker og sjekker. Jeg legger gjerne til litt barbaris for ekstra aroma.