Pasta ai finferli / Pasta med kantareller

Skjær smøret i små terninger og legg dem i fryseren.

Gå grundig gjennom kantarellene ogrens dem, helst uten å vaske dem.

Riv store sopp i flere deler med hendene, og la de små være hele.

Varm opp olivenolje i en kjele på middels varme, ha i uskjelet hvitløk og la det frese i 1 minutt.

Skru opp til høy varme, legg kantarellene i ett lag og ikke rør dem de første 2 minuttene.

Rør om i soppen, tilsett timian og stek i ytterligere 2–3 minutter.

Skru ned til middels varme, hell på kokende vann, salt og la det koke i 2–3 minutter.

Kok samtidig pastaen i saltet vann i 1–2 minutter mindre enn anvisningen på pakken.

Flytt pastaen over i kjelen med kantareller, tilsett pastavann og skru ned varmen.

Start uavbrutt sirkelbevegelser med en tang ved å løfte og senke pastaen.

Etter et minutt tilsetter du det iskalde smøret litt etter litt uten å slutte å røre, slik at du får en fyldig saus.