Parmigiana di melanzane / Auberginen-parmigiana

Skjær auberginene i skiver på tykkelse med en finger, dryss generøst med salt og la dem hvile i 20–30 minutter slik at de slipper væske.

Finhakk løken, knus hvitløken med den flate siden av kniven og hakk den opp. Stek løken i olivenolje til den er gyllen og gjennomsiktig, og ha i hvitløken det siste 30 sekundet.

Hell i passata, gi det hele et oppkok, tilsett finhakket basilikum og la sausen småkoke på middels varme i ca. 20 minutter.

Tørk auberginene med tørkepapir, vend dem i hvetemel på begge sider og stek på høy varme til de får en god stekeskorpe. Legg dem deretter på tørkepapir.

Forvarm stekeovnen til 200 grader. Riv mozzarellaen grovt på et rivjern.

Legg auberginer og tomatsaus lagvis i en ildfast form opp til kanten. Topp med revet mozzarella, basilikumblader og generøst med nyrevet parmesan, krydre med pepper og drypp over litt olje.