Pankaker

Skill eggeplommene fra eggehvitene.

Bland hvetemel og bakepulver godt sammen.

Bland vaniljesukkeret inn i sukkeret.

Ha litt salt i eggehvitene og pisk til myke topper. Øk deretter mikserens hastighet og pisk videre mens du gradvis tilsetter sukker.

Hell melken i eggeplommene og pisk sammen. Rør det siktede melet med bakepulver inn i de piskede eggeplommene.

Rør inn en tredjedel av de piskede eggehvitene for å tynne ut røre. Ha røren over i resten av eggehvitene og vend forsiktig inn med en slikkepott.

Smør en varm stekepanne med smør. Ha røre i pannen, én spiseskje om gangen, og bygg opp tykkelsen gradvis. Hver pannekake bør nå ha fått ca. 2,5 spiseskjeer med røre. Hell 1–2 teskjeer vann i pannen for å skape damp. Legg på lokk og stek i 2 minutter.

Legg på ytterligere 1 spiseskje med røre på hver pannekake. Hell på 1–2 teskjeer vann til og stek under lokk i 4 minutter til. Undersiden skal bli gyllen, men ikke brent, så varmen bør være moderat.

Snu pannekakene forsiktig uten å løfte dem opp med stekespaden. Hell på 1–2 teskjeer vann igjen, legg på lokk og stek i 5–6 minutter til de er gjennomstekt.

Tørk av pannen med et papirhåndkle, smør på nytt og gjenta prosessen.