Original ustøpt squashpai med kremet frøfyll

Skyll solsikkefrøene grundig og hell kokende vann over for å fjerne den karakteristiske bitterheten.

Ha mel og salt i en bolle og bland godt. Tilsett matolje og gryn massen sammen med hendene. Hell i vann, elte deigen og la den hvile under et kjøkkenhåndkle.

Hell av vannet fra frøene og ha dem i en blender. Tilsett rent vann, salt, hvitløk, matolje, sitronsaft og maisstivelse. Kjør alt til en helt jevn og glatt konsistens.

Vask squashen og skjær den i 5–7 mm tykke skiver. Ha dem i en bolle, tilsett et par klyper salt og bland forsiktig med hendene.

Forvarm ovnen til 180–200 °C. Dryss litt mel på en silikonmatte, kna deigen og kjevle den ut til et kvadrat på ca. 30×30 cm.

Smør en form eller stekeplate på 25×25 cm med olje. Flytt deigen forsiktig fra matten over i formen slik at det danner seg små kanter.

Legg squashskivene i vifteform over hverandre på deigen, og fordel frøfyllet jevnt utover.

Brett deigen som stikker ut litt innover mot fyllet, slik at den ikke brenner seg under steking.

Sett paien i den forvarmede ovnen og stek ved 180–200 °C i ca. 40 minutter til den er gyllen.