Olivenbrød med bakt hvitløk

Til surdeigstarteren blander du 30 g starter, 60 g mel og 60 g vann. La stå i romtemperatur i 6–9 timer.

Skjær av toppen på hvitløken, ha på litt olivenolje, pakk den inn i aluminiumsfolie og stek på 180 °C i ca. 35–40 minutter. Avkjøl helt, klem ut de myke feddene og mos dem med en gaffel.

Tørk olivenene og hakk dem.

Bland starteren, 210 g vann og 330 g mel. La deigen hvile i 30 minutter til autolyse.

Etter autolyse elter du deigen i 2–3 minutter, tilsetter 8 g salt, oliven og bakt hvitløk, og elter videre i 2–3 minutter til alt er godt fordelt. La deigen heve i 40 minutter.

Etter 40 minutter gjør du den første strekk-og-brett-operasjonen. La den heve i 40 minutter til, gjør en ny brett og la den hvile i ytterligere 1,5 time.

Når hevingen er ferdig, former du et rundt emne («kolobok») og lar det hvile i 20 minutter.

Form brødet og legg det i en hevekurv med skjøten opp. La det stå i romtemperatur i 1,5 time.

Sett deretter emnet i kjøleskapet i 8–12 timer.

Snitt brødet før steking.