Nøttekaker

Rist mandlene i en tørr stekepanne i to-tre minutter til de er lett gyldne.

Hakk nøttene i en blender – ikke for lenge, slik at mandelbitene har ulik størrelse, noe som gir kjeksen en variert tekstur.

Sikt hvetemel sammen med vaniljesukker og kanel.

Bland smør i terninger med 50 gram brunt sukker og en klype salt i en blender. Ha deretter melblandingen og de hakkede nøttene i blenderen i små omganger, og kjør til en jevn blanding etter hver tilsetning.

Hvis deigen smuldrer opp under eltingen, kan du ha i to teskjeer kald væske (for eksempel vann eller melk). Sett den ferdige deigen i kjøleskapet i en time.

Kjevle den avkjølte deigen tynt ut på et bakepapir i alle retninger – den skal bli ganske tynn, rundt 1,5 mm.

Flytt bakepapiret med deigen over på et stekebrett og sett det i kjøleskapet i fem til ti minutter.

Før du setter stekebrettet inn i en forvarmet ovn på 200 grader, pensler du deigen med eggehvite og strør over resten av det brune sukkeret.