Nacho-hatt

Jeg blander de to melsorene grundig sammen med salt. I en egen bolle røres varm vann og olivenolje sammen, så heller jeg dette ned i melblandingen.

Jeg arbeider deigen i omtrent 5 minutter til den blir jevn og glatt, så dekker jeg den med plastfilm og lar den hvile i 1 time slik at gluten slapper av.

Jeg forbereder formen. Jeg laget min helt fra aluminiumsfolie ved å krølle og forme den slik at den passer til ovnen min.

På en godt melstøvet arbeidsflate roller jeg ut deigen cirka 30 % større enn formen, med en tykkelse på rundt 2 mm. Jeg bruker rullebrettet til å flytte deigen over på formen og fordeler den forsiktig, så trimmer jeg kantene så alt blir pent.

Jeg forvarmer ovnen til 100 grader. Jeg legger pergamentpapir langs sidene av formen og fyller det med grynskorner slik at deigen ikke puffes opp og blir jevn. Jeg setter det inn i ovnen i 1,5–2 timer til deigen er helt tørr.

Hvis det oppstår sprekker under tørkingen, kan jeg lage en blanding av vann, hvetmel og maismel i forholdet 2:1:1 og tette til med det.