Moussecase

Legg gelatin i bløt i kaldt vann i 7–10 minutter, la den svelle.

Ha egg, sukker og melk i en kjele med tykk bunn.

Rør om, sett på middels varme og varm opp under omrøring til de første kokeboblene viser seg, ta den av varmen.

Etter at den er tatt av varmen, tilsettes den svulmende gelatinen og sjokoladen, rør om.

Tilsett Mascarpone, kjør blandingen jevn med en stavmikser.

Avkjøl massen til 35–36 °C.

Pisk kremfløten til myke topper, vend den forsiktig inn i den kokte ostemassen.

Plasser formen på en jevn overflate.

Fyll formene halvveis,legg i konfekt av halvkuler,fyll opp med resten av moussen.

Sett den i fryseren i minst 8 timer.

Dekk den med velur (fløyelseffekt) om ønskelig, eller la den være uten.

Bland sukker med pektin.

Sett puréen på middels varme.

Varm opp til 40–45 °C, ha i sukker- og pektinblandingen.

Kok i 1–2 minutter, ta den av varmen.

Tilsett sitronsyre, rør om, og avkjøl den litt.