Matbucha

Forvarm ovnen til 220 grader (over- og undervarme). Legg paprikane på et stekebrett og bak dem i ovnen i ca. 25–30 minutter til de får svarte flekker, og snu dem et par ganger underveis. Ha paprikane i en bolle etter steking ogdekk den til med plastfolie. La dem hvile i 10–15 minutter slik at de dampes – da blir det enkelt å fjerne skallet.

Klargjør grønnsakene: Del løken i halvringer. Finhakk hvitløken. Fjern frø og hvite vegger fra chilien, og finhakk den. Knus koriander og spisskumen i en mortel.

Stek løken i en jerngryte eller en tykkbunnet kjele med olivenolje til den er myk og gyllen (5–7 minutter). Ha hvitløk og chili i gryten med løken, og stek i ytterligere 3 minutter. Tilsett krydderne (spisskumen, koriander, paprikapulver) og tomatpuré mot slutten, og la det surre i ett minutt til.

Tilsett hvitomater på boks, gi det hele et oppkok, rør om og skru ned varmen. La matbuchaen koke inn på svak varme over lengre tid (ca. 2–2,5 timer), rør om av og til og mos tomatbitene med en tresleiv.

Mens matbuchaen småkoker, fler du av skinnet på paprikane, fjerner stilk og frø, og skjærer dem i strimler. Tilsett paprikastrimlene i matbuchaen 10 minutter før den er ferdig.