Marshmallow med kiwi og stikkelsbær

Før puré og agar sammen i en saus.

Varm opp på medium varme og rør godt hele tiden, ellers kan det lett brenne.

Tilsett sukker og glukosesirup. Bring til kok igjen og la det koke i 4 minutter fra det kooker, samtidig som du rører konstant.

Pisk eggviten med sitronsyre til det blir skummelt. Tilsett halvparten av sukkeret, vent et par minutter og tilsett resten, pisk til stive topper.

Ta siropen av varmen og la den kjøle litt.

Hell siropen langsomt i eggviten mens du pisker på høyeste hastighet til massen blir tykk og fast.

Tilsett fargestoff hvis du ønsker det.

Porsjonér marshmallowene i pene kuler.

La det hvile i 12–18 timer før de blir ferdig modne.