Mandelcupcakes med croissanter

Forvarm ovnen til 180°C og plasser 6 cupcakeforme i en muffinsplate. I en liten skål blander du linfrø med vann og lar det stå i 5 minutter til det blir tykkere.

I en større skål pisker du sammen linfrøblandingen, lønnesirup, mandelsmør, mandelekstrakt, sojajoghurt og plantemjølk. Tilsett mel og salt og rør forsiktig sammen til en jevn deig – ikke overrør.

I en separat skål blander du alle ingrediensene til mandelfyllet til det blir en tykk masse. Fordel halvparten av deigen på formene, legg en teskje mandelfylle i hver, og dekk med resten av deigen. Strø over hakket mandel og bak i 20 minutter eller til det er gyllent brunt og en tannstikker kommer ren ut.