Lunge og lever

Skyll innmaten og ha den i en kjele. Hell over vann til det dekker kjøttet, kok opp og skum av. Tilsett en løk (skrellet og delt i to), eddik, laurbærblad, nellik og hele pepperkorn, ha i salt og la det koke på svak varme i ca. en time.

Fjern alle sener og skjær kjøttet i strimler. Sil kraften og ta den vare på.

Smelt smør i en stor stekepanne, rør inn hvetemel og stek under omrøring til det er lysebrunt. Tilsett det klargjorte kjøttet, rør om slik at melblandingen fordeler seg jevnt, og spe med ca. 5 dl av kraften fra kokingen. Kraften bør tilsettes litt etter litt, mens du rører og varmer opp innholdet i pannen underveis for å unngå klumper. Til slutt skal du ha nok saus til at kjøttet er helt dekket, men heller ikke mer. Smak til sausen med salt, pepper og eventuelt mer eddik hvis det trengs (smaken skal være tydelig syrlig). Legg på lokk og la det småkoke på svak varme i 10 minutter.