Luftig potetmos

Skrell potetene og kutt dem i store, jevnstorebiter slik at de koker likt.

Ha potetene i en kjele og dekk dem helt med kaldt vann. Tilsett salt.

Kok opp og la dem småkoke i 25–30 minutter til de er helt møre. Potetene skal være enkle å stikke en kniv igjennom.

Hell av alt vannet. Det er svært viktig å sette kjelen med poteter tilbake på en minimum varme i ca. 1–2 minutter, og rist litt på den innimellom. Dette gjør at overflødig fuktighet fordampes, noe som betyr at mosen blir mye mer luftig.

Mos potetene til en helt jevn masse mens de fremdeles er varme. Det er best å unngå stavmikser, da den ødelegger potetstrukturen og kan gjøre mosen seig i stedet for herlig kremet.

Varm opp melken på forhånd til den nesten koker, men ikke la den koke. Kald melk forringer den ferdige mosens tekstur betraktelig.

Ha i smøret og rør godt til det har smeltet helt.