Lecho for vinteren

Vask tomatene, kutt dem i grove biter og kvern dem gjennom en kjøttkvern. Ha dem over i en kjele, la det koke opp, senk deretter varmen og la det koke i 1 time under omrøring innimellom.

Skrell løken og gulrøttene. Kutt løken i halvringer og gulrøttene i strimler. Varm opp 2 ss matolje i en panne og fres grønnsakene raskt. Senk varmen og la det steke i 10 minutter under omrøring.

Vask paprikaene, del dem i 4 deler på langs og fjern frøhuset. Kok opp vann i en vid kjele, ha i paprikaene i 2–3 minutter. Hell av vannet.

Tilsett eddik, sukker, matolje og salt i tomatene. Ha i løk, gulrøtter og paprika, og rør om. Kok i 15 minutter på middels varme underveis med litt omrøring.