LANGTIDSBAKT OKSESKUDD (HJEMMELAGET HERMETISK KJØTT)

Skjær kjøttet i biter på ca. 2×3 cm.

Tilsett krydder og salt.

Ha det over i en pose, og tilsett litt vann eller kraft.

Forsegl posen etter å ha fjernet all luft. Sjekk at sveisen er helt tett.

Gjør klar et vannbad: Varm opp vannet til en stabil temperatur på 85 °C. Det er viktig å opprettholde denne temperaturen gjennom hele prosessen. Ikke overbelast beholderen: Posene må flyte fritt (hvis det er flere) slik at vannet sirkulerer jevnt rundt hver enkelt.

Senk posen med kjøtt ned i vannet og la det tilberede i nøyaktig 4 timer ved 90 °C.

Ta ut posen og legg den umiddelbart i isvann i 20–30 minutter. Dette stanser kokeprosessen raskt og bidrar til at det danner seg en fast gelekonsistens.

Etter avkjøling settes posen i kjøleskapet i 4–6 timer (helst over natten) for å stabilisere strukturen endelig. Hvis du planlegger å servere med en gang, kan avkjølingstrinnet sløyfes, men geleen vil da bli mindre fast.

Ha det over i en ildfast form med lokk, hell over kraft slik at kjøttbitene er helt dekket, og sett den i forvarmet ovn på 130 grader i 3–4 timer.

Riv kjøttet fra hverandre langs fibrene ved hjelp av to gafler. Avkjøl helt og sett til oppbevaring, eller server med en gang.