Lammekjøtt med timian

Ha vann i en kjele. Kok opp. Tilsett en bunt frisk timian. La det trekke i 10 minutter. Sil kraften: den vil danne basen for braiseringen.

Krydre lammeskankstykkene grundig med en 5-krydderblanding. Legg det krydrede lammekjøttet i en kald kjele uten tilsetning av olje eller vann, og varm det gradvis opp for å forsegle saftene.

Skrell gulrøtter, løk og hvitløk, og del dem i grove stykker. Skyll og tørk aprikosene. La kapersene være heile. Ha alle de klargjorte grønnsakene og tilbehøret rundt lammekjøttet i kjelen.

Hell den ferdiglagde timiankraften i kjelen. Tilsett 1 ss olivenolje. Slå på platen og tilbered i 5 minutter ved middels temperatur på 160 °C. Senk deretter varmen til 90 °C og la det småkoke under lokk i ytterligere 90 minutter.

Når kjøttet og grønnsakene er ferdige, tar du forsiktig ut en del av grønnsakene (gulrot, løk, hvitløk). Kjør dem til en jevn puré med en MixSy-stavmikser. Ha puréen tilbake i kjelen og rør den forsiktig inn med de andre ingrediensene – slik får du en fyldig, aromatisk saus som tilbehør.