LAGVISUR DEIGPAI MED URTER OG OST

Hell lunkne melk i en bolle, tilsett gjær, sukker, egg (spar én eggeplomme i en egen kopp). Rør sammen og tilsett vegetabilsk olje. Ha i siktet hvetemel og salt, og elte deigen. Du kan elte den i en kjøkkenmaskin, i en bakemaskin eller for hånd. Deigen skal bli myk og ikke klistre seg til hendene. Legg deigen i en bolle, dekk den til med et kjøkkenhåndkle og la den hvile i en halvtime. Den trenger ikke heve seg veldig mye, det handler bare om å få gjæren i gang.

Mens deigen hviler, lager du fyllet. Riv osten på et rivjern med store hull, finhakk urtene og bland dem med den revne osten.

Del deigen i fire emner, kjevle hvert emne ut til en tynn leiv på 1-1,5 mm tykkelse. Smør leiven med mykt smør, og dryss ost og urter oppå.

Legg den andre deigleiven oppå den første og gjenta prosessen. Deretter den tredje, og den fjerde. Når all osten er fordelt på deigen, bretter du den fjerde leiven som en konvolutt. Så dekker du den fjerde med den tredje, og slik fortsetter du helt til den første deigleiven. Resultatet blir en lagvis firkant. Dekk den til med et kjøkkenhåndkle og la den hvile i ti minutter.

Kjevle den nå forsiktig ut med en kjevle, slik at du ikke ødelegger lagene i paien, til den blir litt større og tynnere – omtrent en halv annen centimeter tykk. Flytt paien over på et stekebrett dekket med bakepapir og pensle overflaten med eggeplomme. Du kan drysse sesamfrø på toppen.