Kyllingeruller med prosciutto, timian og kremet soppsaus

Gjør klar kyllingen: Skjær brystene langs siden for å lage en lomme, eller bank dem tynt ut (ca. 5–7 mm). Krydre lett med salt og pepper.

Legg 1–2 skiver prosciutto, 2–3 kvister timian og litt rivet ost (hvis du bruker det) på hvert stykke. Rull sammen og bind med mathyssing eller fest med tennpirkere/pinne.

Varm opp 5–7 ml olivenolje i en panne og brun rullene raskt på alle sider i 2–3 minutter til de har fått en lett stekeskorpe. Flytt dem over i en form og stek ferdig i ovnen på 180 °C i ca. 10–12 minutter (kjernetemperatur på kyllingen skal være ca. 75 °C). La dem hvile i 3–4 minutter og fjern hyssing/pinne.

Smelt smør sammen med resten av olivenoljen i den samme pannen, ha i sjalottløk og la det surre i 2–3 minutter til den er myk. Tilsett sopp og stek på høy varme i 5–7 minutter til den er gyllen og all væske har fordampet. Rør inn hvitløk og la det steke i 30 sekunder.

Deglaser med vin (hvis du bruker det) – ha den i pannen og la det koke inn i 1–2 minutter. Skru ned varmen, hell på fløte, varm opp og la det koke til sausen har fått ønsket tykkelse (2–3 minutter). Smak til med salt og pepper om nødvendig.