Kouign-amann

Når deigen har hevet, kjevles den ut på et melet bakebord til et rektangel på 30 x 40 cm. Plasser den slik at de kortere sidene er til høyre og venstre. Skjær det kalde smøret i terninger på ca. 2 cm.

Fordel smøret på den midtre tredjedelen av rektangelet, og brett venstre og høyre del over smøret, den ene oppå den andre (slik at du får en tresifret/tresyltet konstruksjon). Dryss 1/4 kopp sukker over hele deigen, og (uten å kjevle) brett den i tre lag igjen. Pakk deigen inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i 1 time.

Ta deigen ut av folien og legg den på en sukret arbeidsflate. Dryss ytterligere 1/4 kopp sukker over deigen, trykk det forsiktig inn i overflaten, og kjevle den ut til et rektangel igjen. Brett i tre lag, pakk inn og sett i kjøleskapet i 1 time.

Smør en form på 22 cm i diameter. Kjevle deigen ut til en sirkel i samme størrelse, og dryss med sukker slik at den ikke klistrer seg fast. Legg deigen i formen (den vil sprekke opp). Dryss over resten av sukkeret og saltet, ha på smeltet smør, og stekt i forvarmet ovn på 200 °C i 40–50 minutter. Sukkeret skal karamelliseres.