Næringsinnhold
Rask pris-per-kg-kalkulator
Kornbaguette
Aromatisk hjemmelaget surdeigsbrød med sunne gresskar-, solblomst- og linfrø. Et utmerket valg for elskere av bakverk med sprø skorpe og tett kjerne.
Ingredienser
-
KOMPONENT etter smak
- etter smak
Næringsinnhold
Rask pris-per-kg-kalkulator
Fremgangsmåte
Rist frøene ved 150 grader i 15-16 minutter, hell over vann slik at det akkurat dekker overflaten, og la det avkjøles til romtemperatur.
Bløtleggingstiden for kornblandingen er fra 2 timer, hell av overflødig vann før bruk.
Bland surdeig, begge melsortene og vann til en samlet deig på 1. hastighet i 5-6 minutter, og la det deretter hvile i 30-40 minutter for autolyse.
Tilsett salt og elte deigen til den samler seg, og ha i kornblandingen mot slutten av eltingen.
La deigen fermentere ved romtemperatur i 3 timer med 3 brettinger i løpet av de første 1,5 timene.
Sett den fermenterte deigen i en beholder i kjøleskapet i 12 timer ved +7 °C.
Dagen etter deler du deigen i emner med ønsket vekt, runder dem opp og lar dem hvile på benken i 40-50 minutter.
Form til baguetter, legg dem i et klede for heving i 1 time ved 24-26 grader.
Stek i 20-22 minutter ved 230-235 grader med dampfunksjon umiddelbart etter innsetting.
Kommentarer
Logg inn for å legge igjen en kommentar.
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!