Klassisk New York-ostekake

Knuser kjeksene til fine milder (bruk blender eller legg kjeksene i en pose og knus med en steikejevn). Smelt smøret og bland det sammen med kjeksmidlene til det blir jevnt. Fordel på bunnen av formen, trykk godt ned og lag små kanter rundt sidene. Sett i kjøleskapet i 15–20 minutter.

Fløtost i romtemperatur blandes med melis til det blir glatt. Tilsett eggene ett og ett, og rør godt mellom hver gang (men ikke visp til skum). Helles inn fløte, vaniljekrem og salt, og rør forsiktig sammen.

Forvarm steikeovnen til 160 °C. Hell fyllinga over den avkjølte bunnen. For at ostekaken ikke skal sprekke, kan du sette formen i en større beholder og fylle den med kokende vann opp til 2–3 cm (vannbad). Steik i 60–75 minutter: kantene skal være stive, men midten skal riste litt når du rister på formen.

Slå av ovnen, åpne døra litt og la ostekaken stå inne i 1 time. La den deretter kjøle seg ned til romtemperatur, og sett den så i kjøleskapet i minst 4–6 timer (helst over natta).