Klassisk Napoleon-kake

Bland sammen sukker og mel til det er jevnt. Rør inn eggene.

Varm opp melken til den er like før kokepunktet på middels varme.

Ta melken av platen og rør inn egge- og sukkerblandingen. Pisk godt og sett kasserollen tilbake på komfyren.

Kok opp under konstant omrøring med en visp til kremen tykner. Ta den av varmen, tilør smør og vanilje. Avkjøl helt.

Bland vann, egg, salt og eddik i en bolle.

Hakk melet sammen med det kalde smøret til en smuldrete konsistens.

Hell i væsken og kna deigen raskt sammen (ikke elt den lenge).

Del deigen inn i 11–12 emner (boller) og la dem hvile i kjøleskapet i 30 minutter.

Kjevle ut hver bolle knalltynt, prikk med en gaffel og kutt ut en sirkel med en gang ved hjelp av en ring eller et lokk med skarpe kanter (21–22 cm i diameter). Stek ved 200 °C i 11–12 minutter til de er lett gyllenbrune, og la gjerne avskjærene ligge på steikebrettet under steking.

Stable kakebunnene oppå hverandre, og knus avskjærene til fine smuler.

Smør 6 gode spiseskjeer med krem på hver eneste bunn. Sett sammen hele kaken, og dekk også toppen med krem.

Dekk kaken med plastfolie og sett den i kjøleskapet i 3–4 timer.