Klassisk lavkarbo keto-pasha med mandler

Veie opp alle ingrediensene nøye.

Skille eggeplommene fra eggehvitene. Ha eggeplommene i en miksebolle sammen med søtningen og pisk til en luftig eggedosis.

Ha melken i en kjele med tykk bunn, sett på middels varme og varm opp til ca. 65 grader.

Hell den varme melken i en tynn stråle opp i eggedosisen mens du pisker hele tiden.

Hell blandingen tilbake i kjelen og la den koke opp på svak varme under omrøring til den tykner.

Røre inn smøret i den varme massen til det smelter helt.

Tilsette kesam eller ostemasse, røre sammen og kjøre blandingen jevn med en stavmikser.

Sett kjelen tilbake på svak varme og varm opp til like før det koker, ta den deretter av platen med en gang.

Sett kjelen i et kar med kaldvann og avkjøl massen til den er lunkent, husk å røre underveis.

Røre inn finhakkede mandler i den avkjølte massen.

Tilsette vanilje og røre godt sammen med en slikkepott.

Gjøre klar pasha-formen, dekke den med to lag osteduk, plassere den i en dyp beholder og fylle opp med oste- og mandelblendingen.