Kjempegode vareniki med lever

Sikt hvetemel på kjøkkenbenken, form det som en haug, lag en fordypning i midten, ha i de piskede eggene, tilsett vann og elte en smidig deig.

Dryss over litt mel, dekk til med et kjøkkenhåndkle og la den hvile i 30–40 minutter.

Rens leveren for galleveier og fjern hinna, finhakk den og stek den i smør sammen med én finhakket løk til den er gjennomstekt.

Kvern den avkjølte leveren gjennom en kjøttkvern, tilsett salt, pepper, finhakket urter og resten av den finhakkede løken som er blankstekt i smør, og rør godt sammen.

Kjevle ut deigen til et tynt lag, og bruk et glass til å stikke ut runde leiver.

Legg en teskje av fyllet på hver leiv, pensle kantene med pisket egg og klem dem sammen.

Ha varenikiene i kokende, saltet vann og la dem koke til de flyter opp til overflaten.