Kıymalı Börek (Киймалы бёрек)

Bland mel, vann, tørrgjær og salt. Elt deg som er mykt. Tilsett siste glass mel gradvis, da ulike melhtyper oppsuger vann på ulik måte.

Dekk deigen og la den hvile i 10 minutter.

Del deigen i 9 like deler, form dem til kuler, dekk og la hvile i ytterligere 30 minutter.

Finhakk løken og stek den på vegetabilsk olje til den blir myk. Tilsett kjøttdeigen og stek til den er ferdig. Tilsett sort pepper, kmin, paprika og salt. Rør om, ta av varmen og la kjøle ned.

Smelt smør eller margarin og bland med vegetabilsk olje.

Rull ut hver hvilt kullball med rullekavel og litt mel så tynt som mulig.

Pensel deigplaten med smørblanding, kutt i striper på cirka 4 fingerbreadth og stable stripene oppå hverandre.

Strekk de stablede stripene litt med hendene, rull dem til en rullett rundt deg selv, fyll med kjøttfyll innvendig og lukk.

Flytt formene på en stekebrett, dekk og la hvile i 40 minutter.

Pensel börekene med eggeplommer.