Kirsebær i skall

Ha kirsebærpuré og -bær, sukker, glukosesirup og maisstivelse i en tykkbunnet kjele, kok inn til det tykner, og frys ned i halvkuler med 4 cm i diameter.

Bland kirsebærpuré og glukosesirup, varm opp til 80 grader, hell over sjokoladen og kjør jevnt med en stavmikser.

Spe med de kalde fløten i en tynn stråle mens du fortsatt mikser, tilsett vaniljeekstrakt, og dekke til med plastfolie helt inntil overflaten.

Sett i kjøleskapet i 8 timer.

Pisk til massen blir lysere og luftigere, ha den i en sprøytepose, og fyll formene 2/3 fulle.

Trykk den frosne fyllingen ned i ganachen, lukk eventuelt med en sjokoladebunn, og frys ned.

Smelt sjokolade og kakaosmør, varm opp til 45–50 grader, tilsett konditorfarge, og kjør jevnt med stavmikser.