Karpatka-kake med eggekrem og kirsebær

Bland kirsebær og sukker i en kjele. Gi det et lite oppkok, ha på lokk og la det småkoke på lav varme i 3 minutter.

Rør ut maisstivelsen i sitronsaften til en jevn blussing. Hell blandingen i kirsebærene og kok i ytterligere 1–2 minutter under omrøring til kompotten blir tykk og blank. Ha det over i en annen bolle og avkjøl helt.

I mellomtiden lager du kremen. Til den trenger du ett helt egg og en eggeplomme. Separer plommen fra hviten på forhånd.

Ha egg, eggeplomme, sukker, maisstivelse, vaniljesukker og salt i en liten kjele.

Hell i melken og pisk godt sammen til en jevn røre.

Sett kjelen på middels varme og kok kremen under konstant omrøring i ca. 5 minutter til den tykner. Skru ned the varmen etter oppkok og fortsett å røre i 30 sekunder til.

Ta kremen av platen og pisk inn kalde smørbiter, én etter én.

Ha kremen i en bolle, dekk med plastfolie helt ned mot overflaten slik at det ikke dannes hinne. Avkjøl helt, og sett den deretter i kjøleskapet.

Til vannbakkelsdeigen, ha smør, sukker, salt og vann i en kjele. Varm opp til smøret har smeltet helt.

Skru ned varmen og rør inn hvetemel og bakepulver. Rør raskt sammen til en tykk deig.

Fortsett å steke deigen i 30–60 sekunder under omrøring til den kjennes tørrere ut og danner en tyynn hinne i bunnen av kjelen.

Ha deigen i en bolle og la den avkjøles i 10–15 minutter mens du rører i den innimellom.

Tilsett eggene ett om gangen, og rør godt mellom hvert egg til massen blir glatt og jevn.

Du trenger en form på 20 cm i diameter. Dekk bunnen med bakepulver.

Del deigen i to like deler, ha den ene halvparten i formen og smør den ut med en slikkepott, la gjerne overflaten være litt ujevn.

Stek bunnen i 20 minutter i forvarmet ovn på 220 °C. Senk deretter temperaturen til 200 °C og stek i ytterligere 15–20 minutter til den er gyllen.

Stek den andre bunnen på samme måte av den andre halvparten med deig. Avkjøl helt.

Pisk den avkjølte eggekremen glatt med en visp.

Pisk fløten stiv til myke topper for hånd eller med mikser. Vend den forsiktig inn i kremen i to omganger.

Fordel ca. ⅔ av kremen utover den første kakebunnen.

Legg all kirsebærfyllet oppå.

Fordel resten av kremen og legg den andre kakebunnen på toppen.

Trykk den øverste bunnen lett ned og sett Karpatkaen i kjøleskapet i minst 2 timer.