Kanelsmørbrød

Bland sammen mel, vann og surdeig til alt er godt innarbeidet. Dekk til og la deigen hvile i 40 minutter til autolyse.

Tilsett salt og sukker. Elt deigen godt til saltet og sukkeret er helt oppløst.

Utform hovedfermenteringen: 40 minutter hvile, gjør den første strekk-og-brett, deretter 40 minutter til hvile, gjør den andre strekk-og-bretten og la deigen hvile i ytterligere 1,5 time.

Hvelv deigen ut på et lett fuktet arbeidsbord og kjevle eller dra den forsiktig ut til et rektangel. Smør overflaten med mykt smør og dryss eventuelt over malt kanel om ønskelig.

Brett deigen slik det vises i videoen, og form den deretter til en ball.

La deigen hvile i 15 minutter. Form deretter emnet og legg det med skjøten opp i et hevekurv.

La det stå i romtemperatur i 1 time, sett det deretter i kjøleskapet i 7–8 timer (eller over natten).

Stek i 15 minutter ved 250 °C med damp eller under lokk. Fjern deretter dampen (eller ta av lokket), senk temperaturen til 210 °C og stek i ytterligere 20–25 minutter til brødet har fått en fin og gyllen skorpe.