Kakestykke med kaffe

Pisk egg og sukker til en lys og luftig eggedosis.

Vend forsiktig inn de tørre ingrediensene.

Varm opp fløten for seg, og smelt sjøkoladen og smøret i den.

Bland sammen de to massene, og fordel deøpen i en form på 16 cm i diameter.

Stek i 10–12 minutter ved 180 °C.

Varm opp fløten sammen med kaffen, og la den trekke til seg aromaen.

Tilsett glukosesirup og rør ut gelatinen.

Sil den varme blandingen over den hvite sjokoladen.

La det stå et minutt, og kjør det deretter glatt med en stavmikser til en jevn emulsjon.

Tilsett den kalde fløten (del to), rør sammen og sett den i kjøleskapet i 12 timer.

Etter avkjøling piskes den til myke topper.

Sprøyt kaffeganachen i en silikonform, legg sjokolade- og mandelbunnen i midten, og ha kaffekaramell på toppen.

Frys kakestykkene helt ned.

Smelt sjokolade og kakaosmør, og rør sammen til en jevn blanding.