Kake «Skazka»

Skill eggeplommene fra eggehvitene. Pisk eggeplommene med 30 g sukker til en lys og luftig masse. Pisk eggehvitene med resten av sukkeret (120 g) til myke topper.

Vend forsiktig inn halvparten av eggehvitene i eggeplommene, tilsett de tørre ingrediensene og rør lett sammen. Tilsett deretter resten av eggehvitene og rør raskt sammen til en deig, pass på å bevare luftigheten. Rør forsiktig med en slikkepott i bevegelser nedenfra og opp.

Hell deigen i en rektangulær form på ca. 20 x 30 cm og stek ved 160 °C i ca. 30 minutter. Avkjøl det ferdige sukkerbrødet og sett det i kjøleskapet i 4 timer for stabilisering.

Til kremen varmes melk, eggeplommer, sukker og vanillin under omrøring til det danner seg bobler. Dekk med plastfolie og la avkjøle til romtemperatur.

Pisk det myke smøret lyst og luftig. Tilsett den avkjølte eggekrembasen i to omganger mens du piskes godt, og tilsett deretter cognac.

Til sukkervannet blandes sukker og vann, varm opp til kokepunktet, avkjøl og rør inn cognac.

Del sukkerbrødet i tre deler, legg kakelagene oppå hverandre og rund av kantene litt med en kniv. Tørk avskjæringen i ovnen og knus den til pynt.

Sett sammen kaken ved å veksle mellom kakebunner, lake og krem. Dekk kaken med et tynt lag krem og sett den i kjøleskapet i 12 timer.