Julegjedde fylt med bokhvete og skogsopp

Gjedden renses og tømmes for innmat, jeg lager et snitt langs ryggfinnene, fjerner dem og lister forsiktig ut innmaten sammen med bein, fjerner gjellene og skyller fisken.

Løken renses, kuttes i terninger og freses i ghi, tilsetter finhakket sopp og steker videre i 5 minutter.

Bokhveten kokes i saltet vann med litt ghi i 15 minutter, blandes med sopp og løk, og smakes til med salt og pepper.

Fiskens bukfylles med fyllet, og åpningen festes med trepinner.

Gjedden legges på et stekebrett med bakepapir og stekes på 180 °C i 25 minutter.

Til sausen finhakkes purre og kokes i melk i 5 minutter, kjøres glatt med stavmikser og siler av.

Melkebasen helles tilbake i kjele, jevnes med maisstivelse, smakes til med salt og pepper, og når den er avkjølt til 50 °C, tilsettes copaiba-eterisk olje.