Jasminris med grønnsaker og kylling

Kok risen: Hell 700 ml vann i en gryte, bring det til koking, tilsett risen og rør om. Når det kokes opp igjen, reduser varmen til laveste nivå og la det simre dekket i cirka 12-14 minutter til alt vannet er absorbert.

Mens risen koker, forbered de øvrige ingrediensene: skjær kyllingfiléen i strimler, sjampinjonene i skiver, paprika i tynne strimler, løken i halvringer, og hakk koriandreen grovt.

I en wok eller en dypere stekepanne, på oppvarmet vegetarolje, stekk kyllingen til den er gjennomstekt. Legg den over i en bolle og sett den til side.

Legg løken i stekepannen og stekk den mens du rører av og til til den blir gjennomsiktig. Tilsett paprika og chilipaprikan og fortsett å stekke mens du rører til paprikalene blir myke. Legg det over i en bolle og sett til side.

Legg sjampinjonene i stekepannen og stekk dem til de er gjennomstekt.

Tilsett sjampinjonene kyllingen, løken, paprikalene, koriandreen, sitronsaft, riven ingefær og salt. Rør grundig sammen.