Hvete- og rugbrød

Bland sammen rugmel, vann og surdeigstarter. La stå i romtemperatur i 10–12 timer.

For å lage skoldingen blandes mel med vann og varmes opp på svak varme. Kok blandingen under omrøring til den tykner, dekk den deretter til med plastfolie helt ned mot overflaten og la den avkjøles.

Ha alle ingrediensene i eltebollen og elte deigen i ca. 10 minutter, og tilpass med litt vann om nødvendig.

Ha deigen over i en beholder, dekk med plastfolie og la den heve ved 30 grader i 2–2,5 timer.

Hvelv den ferdighevede deigen ut på arbeidsbenken, form brødet og la det etterheve ved 30 grader i 50–70 minutter.

Stek i forvarmet ovn på 250 grader de første 15 minuttene med damp på 230 grader, slipp deretter ut dampen og stek videre i 15–20 minutter på 200 grader.