Hjemmelaget surdeigsbrød med chiafrø

Bland hvetemel, sammalt mel, salt og chiafrø i en stor bolle.

Tilsett vann og aktiv surdeig. Rør til alt er godt blandet.

Hell i olivenoljen og arbeid den forsiktig inn i deigen.

Dekk bollen med et fuktig kjøkkenhåndkle eller plastfolie.

La deigen hvile i romtemperatur i 1,5 timer.

Utfør den første foldeserien: trekk hver kant av deigen inn mot midten. Gjenta prosedyren 3 ganger med 30 minutters mellomrom.

Deretter utfører du den andre strekkserien: løft deigen forsiktig opp slik at den strekker seg litt under sin egen vekt, og legg den tilbake i bollen. Gjenta 3 ganger med 30 minutters mellomrom.

30 minutter etter den siste foldingen hvelves deigen ut på en lett melstrødd overflate.

Strekk den forsiktig ut til et flatt stykke. Brett den ene kanten inn mot midten, deretter den motsatte kanten, og rull deigen sammen til en stram rull.

Legg emnet med skjøttsiden opp i en godt melstrødd hevekurv eller en dyp bolle.

Klem skjøten sammen, dekk til med et bomullshåndkle og sett den i kjøleskapet i 10–16 timer for kaldheving.

Forvarm ovnen til 260 °C sammen med en jerngryte, støpejernsform eller en annen ildfast form med lokk 45–60 minutter før steking.

Hvelv deigen over på et stykke bakepapir. Strø eventuelt et tynt lag rismel på overflaten og snitt et dekorativt mønster med et skarpt blader.

Flytt emnet forsiktig med bakepapiret over i den varme formen, sett på lokket og stek i 5–7 minutter.

Ta forsiktig av lokket og snitt rissene dypere for at brødet skal åpne seg penere.

Sett på lokket igjen og stek i ytterligere 20 minutter.

Senk temperaturen til 200 °C, fjern lokket og stek videre i 20–30 minutter til brødet har fått en dyp, gyllenbrune farge.