Grønnsaksragú med auberginer (Adjapsandali)

Vask auberginen, tørk den og kutt i store terninger. Strø salt over og la det stå i 20 minutter. Skyll deretter grundig og press godt ut.

Varm opp 4 ss vegetarolje og stekt auberginen til den er mør, cirka 7-8 minutter. Legg i et dørslag og la det ekstra fettet renne av.

Skal løk og gulrot, ta ut kjernen fra paprikaen. Kutt løk i små terninger, paprika i strimler og riv gulroten på grov raspebrettet.

Gjør krysskutt i tomatene, hell kokende vann over og la det trekke et par minutter. Skyll med veldig kaldt vann, ta av skinnet og kutt i biter. Legg i en bolle.

Varm opp resten av oljen i en steikekarme og stekt løken i 8 minutter. Tilsett gulrot og paprika, og kok på lavt varme mens du rører, i 10 minutter.

Legg den uttrykte auberginen i en gryte og tilsett grønnsaksblandingen fra steikekarmen.

Skal hvitløken, fjern frøene fra chilipeplingen. Hakk begge veldig fint. Vask urter og hakk dem.

Tilsett hvitløk, chilipeplingene, urter, krydder, salt og laubærblad til tomatmassen. Rør rundt og hell det hele i gryten med de stekte grønnsakene. Rør forsiktig.

Sett gryten på lavt varme og la det småkoke sammen i cirka 10 minutter.