Grønn risotto med laks

Kok erter og brokkoli til de er møre, og avkjøl dem raskt i isvann (for å bevare fargen).

Hell kokende vann over spinaten og avkjøl den i isvann på samme måte.

Ha alt i en blender og kjør til en glatt puré.

Finhakk løken og stek den i en blanding av smør og olje til den er blank.

Tilssett ris og la den steke med i et par minutter.

Tilsett hvitvin og la alkoholen koke inn.

Tilsett en porsjon av den grønne pureen og en øse kraft. Rør om kontinuerlig og spe med væske til risen er al dente (med en fast kjerne).

Smak til med krydder.

Rør inn smør og ost, vend alt godt sammen, og la risottoen hvile under lokk i 1-2 minutter.

Stek fisken for seg i olje, etter å ha krydret med salt og pepper.