Gresskar- og sopprisotto

Varm opp grønnsakskraften i en kjele og hold den varm på lav varme.

Varm opp olivenolje i en stor, tykkbunnet panne. Ha i løk og hvitløk, og stek til det er mykt.

Tilssett risen og stek under omrøring i 2 minutter slik at den absorberer smaken av oljen og løken.

Hvis du bruker det, tilsett hvitvin og la den koke inn.

Begynn å tilsette den varme kraften en øse av gangen under omrøring, og la risen absorbere væsken før du har i neste øse med kraft.

Etter 10 minutter, ha i gresskar og sopp. Fortsett å koke risottoen ved å spe med kraft og røre til risen er al dente og sausen er kremet (ca. 10–15 minutter til).

Rør inn smør og revet parmesan. Smak til med salt og pepper.