Glutenfritt landbrød

Bland fullkornsrismel (38 g), vann (38 g) og starter, og la poolishen stå til fullmodning i 4–5 timer.

Hell vann over psylliumfrøskallene og la det tjkne i 3–5 minutter.

Bland den geléaktige psylliumblandingen med poolishen og smøret.

Tilsett de våte ingrediensene i de forsiktig sammenblandede tørre ingrediensene (bokhvetemel, rismel, stivelse, xantangummi, salt, lecitin).

Elt en luftig, myk og klissete deig for hånd eller i en kjøkkenmaskin til alt er godt innarbeidet.

Ha deigen over i en beholder med lokk, la den starte gjæringen i romtemperatur i 30–40 minutter, og sett den deretter i kjøleskap ved 4–6 grader i 18–22 timer.

Form et brød på en melet benkeplate, legg emnet med skjøten ned tilheving i 2,5–3,5 timer, dekket til med plastfolie.

Stek det glutenfrie brødet i en forvarmet ovn på 250 grader de første 15 minuttene med damp på 30 grader, deretter i ytterligere 25 minutter på 180 grader.