Galetter med hakket deig

Kutt den kalde smøren i terninger på cirka 2x2 cm og legg den i fryseren i 30 minutter.

Legg også paddelbeatet og vannet i fryseren i en halv time.

Hell mel og salt i deigen, og bland godt. Legg deigen med mel i kjøleskapet i 30 minutter.

Tilsett smørterningene fra fryseren. Start elting med det iskalde paddelbeatet på lav fart slik at smøren blir litt knust opp i melen, men det skal bli igjen ganske store smørklumper (1-2 minutter holder).

Hell det iskalde vannet i en tynn stråle og elt i ca. 1 minutt til du har en ujevn deig (deigen skal ikke bli samlet til en ball).

Legg deigkrumlen på arbeidsbenken, helst på et kjølig sted.

Samle krumlen til en løs ball uten å knede den. Dryss lett mel og rull deigen ut til et rektangel, og brett den 2-3 ganger.

Brett deigen sammen tre ganger uten å bekymre deg for at den skal være helt presis.

Arbeid raskt – smøren skal ikke begynne å smelte, og deigen skal ikke bli varm.

Pakk inn rektangelet av deig etter tredobling i plastfilm og legg det i kjøleskapet over natten.

Skjær nektariner (eller bær og frukt) i tynne skiver.

Forvarm stekeovnen godt til 230 grader med luftsirkulasjon.

Del deigen i 4 deler. Mens du arbeider med en del, ligger resten i kjøleskapet.

Rull ut deigbitene en etter en til løse sirkler på 3-4 mm tykkelse. Legg også de utrullete platene i kjøleskapet.

Legg frukten oppå hver plate i en haug i midten. Strø rikelig med rørsukker og hvitt sukker over fyllet. Brett kantene på galetten inn mot midten.

Pensle kantene på galetten med eggeplomme blandet med melk, og strø sukker over.