Fylt paprika med aubergine i tomatsaus

Vask auberginene, fjern stilkene, kutt i terninger, salt og la stå i 30 minutter.

Kutt løken i terninger, riv gulroten på et rivjern, og stek dem i olje til de er myke.

Klem ut saltet av auberginene og stek dem i omganger, bland dem deretter med løk og gulrot, stek sammen i 5 minutter og avkjøl.

Vask paprikaene, fjern frøene, blansjer i 1 minutt og avkjøl.

Fyll paprikaene med den avkjølte grønnsaksblandingen.

Steriliser glassene og legg paprikaene oppi.

Kok opp tomatsaften, skum av, tilsett sukker, salt, olje og eddik, rør om og hell over paprikaene.

Sett glassene i en kjele på et håndkle, fyll med vann opp til skuldrene, dekk med lokk og steriliser i 25 minutter fra vannet koker.