Frittata med kantareller

Forvarm ovnen til 250 °C.

Rens kantarellene forjord, vask dem og tørk dem på et tørkepapir.

Fjern skallet fra hvitløken og hakk den fint. Hakk salviebladene fint.

Varm opp halvparten av smøret og halvparten av olivenoljen i en dyp stekepanne med tykk bunn, ha i soppen og la den minke og godgjøre seg på sterk varme i 3–4 minutter.

Tilsett den hakkede hvitløken, salvien og oreganoen til soppen, og stek i ytterligere 3–4 minutter.

Press saften ut av sitronen.

Salte og pepre soppen, tilsett sitronsaften og ta pannen av varmen.

Varm opp resten av smøret og olivenoljen i en stekepanne som tåler å settes i ovnen.

Pisk eggene lett sammen, bland dem med halvparten av den tilberedte soppen og hell blandingen i pannen. La det surre på svak varme til omeletten begynner å stivne i kantene, men fortsatt er litt rennende i midten.