Fiskesuppe med abbor

Legg hoder og haler av abbor (fjern gjellene så suppen ikke blir bitter) i kald vann. Ha i en hel, renset løk, hele pepperkorn og laurbærblad. Kok opp, skum av og la det hele småkoke i 15–20 minutter. Sil den ferdige kraften gjennom en sil eller et klede. Kast fiskerestene – de har allerede gitt fra seg all smaken.

Ha poteter, kuttet i terninger eller staver, opp i den silte kraften.

Mens potetene koker, freser du finhakket løk og revet gulrot i en stekepanne med litt matolje til grønnsakene er myke, men uten at de tar for mye farge.

Ha løken og gulroten over i gryta med poteter og kraft.

Ha store stykker abborfilet (uten bein) i suppen 5–7 minutter før den er ferdig. Smak til med salt. Det er viktig å ikke overkoke fisken – den skal være saftig og mør.