Fiskerullader med soppmousse

Rens og kutt soppen, og stek den i en blanding av olje og smør til soppen er gyllen.

Kjør den stekte soppen i en blender til en mousse, tilsett madeira og korianderblader, og kjør en gang til.

Tilsett ett helt egg og en eggeplomme.

Smak til med salt og pepper.

Kjør sammen igjen.

Avkjøl i kjøleskapet i en time.

Tilsett fløte.

Sett formen med moussen i en annen form fylt med vann til halvveis opp, og bak i forvarmet ovn på 190 grader.

Bak i 20-25 minutter.

Del sildefiletene i to på langs, dryss med litt salt, og tørk av med kjøkkenpapir.

Rull halvdelene sammen til ruller med innsiden ut, og fest med tannpirkere.

Når moussen er ferdig stekt, fyller du fiskerulladene med den.

Legg dem i en ildfast form, hell over vin, dekk med folie og bak i forvarmet ovn på 190 grader i ca. 15-20 minutter til fisken er gjennomstekt.

Når fisken er klar, sil av væsken, sil den, og kok inn til 2 spiseskjeer.

Tilsett kaldt smør og hakkede korianderblader, og rør til en kremet konsistens.

Smak til med salt og pepper.