Fire legendariske kremer fra det franske kjøkkenet

Varm opp melk med vaniljesukker i en kjele, det skal ikke koke.

Visp sammen eggeplommer, sukker og maisstivelse i en bolle til en jevn blanding.

Hell en del av den varme melken i bollen med stivelsesblandingen og rør godt.

Hell blandingen tilbake i resten av melken i kjelen, og kok opp til den tykner.

La det koke i 1–2 minutter etter at det har kokt opp.

Ta kjelene av varmen, ha kremen i en bolle, dekk til med plastfolie helt ned mot overflaten, og avkjøl helt.

Lag vaniljekremen (crème pâtissière), avkjøl den, og rør den glatt slik at det ikke er noen klumper.

Pisk kald kremfløte til myke topper.

Vend kremfløten forsiktig inn i kremen med en slikkepott.

Pisk mykt smør lyst og luftig i en annen bolle.

Tilsett smøret i vaniljekremen litt etter litt.

Avkjøl vaniljekremen til ca. 25–30 °C for å lage crème mousseline.