Finsk laksesuppe «Lohikeito» med kokosmelk

Skrell potetene og kutt dem i terninger eller tynne skiver. Kutt gulrotingen i runder eller halvrunder. Kutt løken i tynne halvringer. Kutt fisken i store stykker (ca. 3–4 cm).

Varm opp solsikkeolje i en tykkbunnet gryte. Ha i potetene og la dem surre på middels varme i 3 minutter under omrøring.

Tilag gulrøttene og la det surre i 3 minutter til. Ha så i rødløken og la det steke i ytterligere 1 minutt under omrøring.

Ha i salt, pepper og honning, og stek på svak varme i 2 minutter til slik at grønnsakene karamelliserer seg lett og krydderne kommer til sin rett.

Hell på varmt vann (slik at det dekker grønnsakene med ca. 2 cm over nivået), kok opp og la det småkoke under lokk på moderat varme i 15 minutter – potetene skal bli møre.

Skru ned varmen til lav. Hell i matfløte og kokosmelk, og rør forsiktig om. Legg i fiskestykkene og la det trekke i nøyaktig 5 minutter uten at suppen koker kraftig.

Slå av varmen, sett på lokk og la suppen hvile i 15 minutter – i løpet av denne tiden blir fisken mør og deilige smaker setter seg i kraften.