Financiers

Smelt smøret i en kjele og fortsett å varme det opp til skummet legger seg og det danner seg nøttebrune partikler på bunnen. Ta det av varmen og la det avkjøles til det er lunkent.

Pisk eggehvitene med sukker og salt til en luftig masse.

Hell det lunkne smøret sakte i eggehviteblandingen mens du piskere uavbrutt. Øk deretter hastigheten og pisk i ca. 3 minutter til konsistensen er jevn og homogen.

Bland mandelmel og hvetemel med sitronskall, og vend det forsiktig inn i dejen med en slikkepott fra bunnen og opp.

Fordel deigen i former til ¾ full og dryss med mandelflak.

Stek ved 180°C i 12–14 minutter til de er gyllenne.