Fettuccine med aubergine, keso og frisk agurk

Kok opp rikelig med saltet vann i en stor kjele. Kok fettuccine al dente (8–10 minutter, sjekk anvisningen på pakken). Ta av en kopp av det stivelsesrike kokevannet, hell pastaen over i et dørslag og skyll den raskt med kaldt vann for å stoppe kokingen.

Skrell auberginen og kutt den i terninger. Skjær gulroten i skirer og tomaten i terninger. Varm opp en stekepanne med 2 ss olje på sterk varme. Stek gulroten under omrøring i 3 minutter.

Tilsett auberginen og eventuelt litt mer olje om nødvendig. Stek videre under omrøring i 3–4 minutter til auberginen er mør og lett gyllen.

Ha i tomaten, skru ned til middels varme og la det hele steke i ytterligere 3–4 minutter.

Krydre grønnsakene med salt, pepper og tørkede krydder (tomat og basilikum), rør om og la det bli varmt i 1 minutt. Hell i soyasausen og ha kesoen i med en gang. Rør forsiktig inn – kesoen vil begynne å smelte og danne en kremet saus.

Ha pastaen over i pannen med grønnsakene og bland godt. Hell i omtrent en halv kopp av kokevannet, men spar litt i bunnen. La det småkoke i 3 minutter på middels varme under hyppig omrøring slik at pastaen trekker til seg smakene.

Riv hvitløksfeddet på et fint rivjern rett opp i pannen, rør om, slå av varmen og la det hvile under lokk i 2 minutter.